Oschtalbkoscht

Slowakische Kartoffeltaschen für 4 bis 6 Personen

Die Zutaten für den Teig: 1 kg Mehl 1 Ei ½ l kaltes Wasser eine Prise Salz

Zutaten für die Füllung: 10 - 15 Kartoffeln (je nach Größe) 1 Pkg weicher Schmelzkäse etwas Salz und Pfeffer

Zutaten für die „Soße“: ca. 400 g Butter 2 - 3 Zwiebeln 400 - 500 g durchwachsener Speck Schnittlauch

Haben Sie Bekannte in Norddeutschland? Dann kennen Sie das vielleicht auch: Viele „Fischköpf“ haben ein großes Problem damit, Spätzle von Nudeln zu unterscheiden. Genauer formuliert: Sie ignorieren permanent die unumstößliche Tatsache, dass Spätzle ganz gewiss keine Nudeln sind.

Spätzle, Spätzli und Spatzen: Diese Aufzählung von

Schwäbisch Gmünd-Bettringen

Sie leben erst seit neun Monaten auf der Ostalb, genauer: in Schwäbisch Gmünd. „Wir fühlen uns hier aber schon Zuhause“, sagt Kristina Jesenská. „Und die Stammgäste in unserem Restaurant Kultfreibad Bettringen sind zu uns so gut wie eine Familie.“

Kristina, ihr Mann Matus Jesensky und ihr Kollege

Zubereitung: Zwei Äpfel waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. 30 g Butter und 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Apfelstücke darin anbraten. Zimt und Zucker zu den Äpfeln dazugeben und karamellisieren lassen. Äpfel aus der Pfanne nehmen. Einen Hefezopf in Scheiben schneiden. Drei Eier, 200 ml Milch, Vanillemark, Orangenschale und

In der Kochwerkstatt gibt es volles Programm, wenn es um das Essen geht. Fünf leckere Gerichte werden an diesem Tag gekocht und anschließend gegessen. In der Kochwerkstatt ist alles lecker. Doch nach dem dritten Gang merkt man langsam, dass nicht mehr ganz so viel Platz im Magen ist. Doch man darf noch nicht aufgeben. Das Beste liegt noch vor einem.

Aalen

Für kleinere Gruppen aus Firmen oder Cliquen bietet die AOK Ostwürttemberg ihre sogenannte Kochwerkstatt an. Mitarbeiter dieser Zeitung und ihr Geschäftsführer haben sich dazu angemeldet. Mit einem selbst gemachten Punsch aus frischem Obst begrüßt uns Silvia Frank in der großen Küche der AOK. Wir dürfen an diesem Abend mit der Ernährungsberaterin

Bei etwa 60 Kilogramm pro Kopf und Jahr liegt Statistiken zufolge unser Fleischkonsum in Deutschland. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt dagegen den Verzehr von 300 bis 600 Gramm Fleisch und Wurst pro Tag – hoch gerechnet etwa 22 Kilogramm jährlich.

Zwischen diesen Zahlen ist viel Raum. Raum zum Nachdenken darüber, was uns

Unterschneidheim

Glaubt man den gängigen Suchmaschinen im Internet, ist er der einzige Fleischsommelier im Ostalbkreis. Thilo Kleisz aus Unterschneidheim ist aber auch ein Metzger, der traditionelles Handwerk möglichst nachhaltig leben will – und in seinem Arbeitsalltag die eine oder andere nützliche Nische dafür gefunden hat.

Die Metzgerei

Es war einmal eine arme Witwe, die hatte einen Garten, in dem standen zwei Rosenbäumchen, das eine trug weiße, das andere rote Rosen…

An das Märchen von Schneeweißchen und Rosenrot musste ich unwillkürlich denken, als ich das erste Mal die zwei Bäumchen vor dem Tor der Gärtnerei Holtz platziert sah. Eins rechts, das andere links vom Eingang.

Essingen

Blumenkohl, Rosenkohl, Grünkohl, Kohlrabi – auf den Feldern der Gärtnerei Holtz aus Essingen gedeiht das Kohlgemüse. Neben den bekannten Sorten wachsen dort auch die sogenannten Kohlröschen, eine von britischen Züchtern entwickelte Kreuzung aus Rosenkohl und Grünkohl, die hierzulande recht neu auf dem Markt ist.

Martin Holtz hat

Vegane Zimtsterne

Zutaten: 200 g Puderzucker, 2 EL Zimt, 8 EL Wasser, 1 EL Zitronensaft, 200 g gemahlene Mandeln, 200 g gemahlene Haselnüsse 1 EL geriebene Orange Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung: Alle Zutaten für den Teig sorgfältig miteinander vermengen. Nicht wundern, der Teig ist sehr klebrig. Die Arbeitsfläche großzügig mit Mehl

Es gibt duzende Rezepte für Weihnachtsplätzchen. Viele werden von Generation zu Generation weitergegeben. Es gibt aber auch viele Plätzchenrezepte im Internet. Mit immer experimentelleren Ideen. Nicht jedes Rezept klingt danach, dass das Endergebnis wirklich schmecken kann. Zum Beispiel, wenn Salzbrezeln oder gar Wurst mitverarbeitet werden. Von

Waldstetten-Weilerstoffel

Kurz vor dem ersten Advent ist es höchste Zeit, Plätzchen zu backen, um die Vorfreude auf Weihnachten noch weiter zu bestärken. Doch statt den traditionellen Vanillekipferl oder schönen Ausstechern dachte ich mir, vegane Plätzchen auszuprobieren. Und wer könnte mir dabei besser helfen als meine Oma? Sie ist sofort dabei,

Neresheim

Unseren Mönchen soll es gut gehen, das liegt uns am Herzen“, sagt Daniela Zimmermann. Die 57-Jährige hat einen besonderen Arbeitsplatz – als Köchin in der Klosterküche Neresheim. „Hier haben Außenstehende normalerweise keinen Zutritt“, betont sie, als sie den Hintereingang zum Konvent für die Redaktion der Oschtalbkoscht

Bopfingen-Oberdorf

Roten Most muss man probieren: So steht es am Eingang zur Steinmühle in Bopfingen-Oberdorf. Hier gibt es die seltene Köstlichkeit. Christian Meier und seine Frau Gertrud fertigen den roten Most in Handarbeit.

Er schmeckt süffig, ist von klarer Farbe, ohne Trübungen, wie Most sein soll. Schon beim ersten Schluck ist der Gast überwältigt.

Tipp Da Tomatenpflanzen bis zum Frost blühen, werden selbst in warmen Jahren nicht alle Früchte reif. Am besten reifen Tomaten an der Pflanze nach. Das kann gut funktionieren, wenn die Pflanzen gerodet und kopfüber aufgehängt werden. So können die Speicherstoffe aus den Stängeln noch in die Früchte wandern und deren Aroma verbessern. Text: LOGL/

Ellwangen

Elias ist Feuer und Flamme – im wahrsten Sinne des Wortes. Denn er hat im Hof des Ellwanger Alamannenmuseums gemeinsam mit Ulrich Holzbaur die Verantwortung für die Hitze unter dem gusseisernen Kessel übernommen. Er darf immer wieder Holz zulegen. Gemeinsam mit seiner Mutter Franziska Mommer ist der Achtjährige an diesem Abend zum

Schwäbisch Gmünd/ Aalen

Rostbraten mit Spätzle oder geschmälzte Maultaschen: Keine Frage, das sind typisch schwäbische Gerichte. Darüber hinaus hat die Ostalb aber auch regional-einzigartig Kulinarisches zu bieten. Etwa, wenn es um die Wurst geht. Zwei Beispiele.

Der Gmünder Zipfel ist „eine grobe, kräftig gewürzte grobe Bratwurst,

Aalen

Mmmh, Entenfüße“, schwärmt Honia. Die Zehnjährige trudelt pünktlich um 14 Uhr mit sieben anderen Dritt- und Viertklässlern in der Schulküche am Galgenberg ein. Zusammen mit zwei Erwachsenen des Vereins Kulturküche Aalen kochen und backen die Kinder in mehreren Doppelstunden zusammen.

Der Kurs gehört zur Nachmittagsbetreuung an

Täferrot

Forellen, Zander, Aale, Barben, Nasen und Döbel: Solche Fänge können die Mitglieder des Fischerei- und Hegevereins Leintal aus ihrer Fischwasserstrecke an Lein und Rot holen. Aus dem Feuersee Utzstetten angeln sie zudem Hechte, Karpfen und Schleien. Auch der Federbachstausee liefert den Fischern begehrte Beuten. „Vor einem Jahr erst

Heubach

Das Land der Spätzle liegt mehr als 700 Kilometer von meiner Heimat an der Küste entfernt. Entsprechend groß ist die Herausforderung, der ich mich stelle.

An meiner Seite ist Ursula Wittmann, Küchenchefin des Restaurants „Jägerhaus“ in Heubach. Seit knapp 20 Jahren führt sie das renommierte Lokal an der Bartholomäer Steige.

Aalen

Hat sie einmal den Gaumen gekitzelt, vergisst man sie nicht mehr: die schwäbische Hochzeitssuppe. Und sie ist, liebevoll zubereitet, genau das, was sie verspricht: ein Fest für die Geschmacksknospen. Schon deshalb gehört sie längst nicht mehr nur auf den Esstisch eines jeden Brautpaares am schönsten Tag des Lebens: „Die Hochzeitssuppe

Aalen

Unkraut gebe es nicht, das seien Delikatessen am Wegesrand, erklärt Marianne Kähler gleich zu Anfang unserer Wanderung. Die Kräuterpädagogin organisiert Führungen im Raum Aalen und zeigt dabei den Teilnehmern, welche Kräuter es in unserer Umgebung gibt, ihre Wirkung und ihre Erkennungsmerkmale. Diese „Wunderwelt der Pflanzen und Kräuter“

Kochen Auch Foodbloggerin Monica Albrecht aus Schwäbisch Gmünd macht Nudeln selbst: zum Beispiel Cannelloni mit Spinat und Bechamelsoße. Mehl, Spinat, Zwiebeln, Butter und natürlich Milch sind dazu unter anderem nötig. Das Rezept finden Interessierte unter www.minime.life. Fotos: minime.life

Es ist ein ganz normaler Tag in der Redaktion. Gegen Nachmittag holt Tobias Dambacher einen Apfel aus seiner Tasche, beißt genüsslich hinein. Marcia Rottler isst zur gleichen Zeit eine Kaki. Welches Obst schmeckt besser? „Ganz klar die Kaki“, sagt Marcia Rottler. Tobias Dambacher kontert: „Äpfel sind besser, da sie saftiger sind.“

Ernährung Welches Obst hat im Preisvergleich die Nase vorne? Heimatfutter oder Superfood? 17,24 Euro betrug die Rechnung für den Obstkorb. 11,36 Euro haben Avocado, Granatapfel, Quinoa, Chiasamen und Kaki gekostet. Die regionalen Alternativen kosteten 5,88 Euro. Foto: opo

Aalen

Ganz klar: Über Geschmack lässt sich nicht streiten. Über die gesundheitsfördernde Überlegenheit so genannter „Super-Foods“ allerdings schon. Welche Lebensmittel sich genau dahinter verbergen ist nicht genau festgelegt. Allgemein versteht man darunter Produkte, denen allerlei gesundheitsfördernde Eigenschaften zugeschrieben

Ellwangen

Männer, die backen, sind unwiderstehlich, aber ich finde Frauen viel süßer“, sagt Kursleiterin Angelika Dörrich, als sich an einem Donnerstagabend sieben Frauen und ein Mann in der Küche des Schlosses ob Ellwangen treffen. Die Gruppe aus jüngeren und älteren Teilnehmern verleiht dem Kurs „Süße Backstube für Backfans“

Wer mag sie nicht, die süßen Leckereien? Bei keiner Feier dürfen sie fehlen: Kuchen, Muffins und Plätzchen. Früher waren sie allerdings noch heißer begehrt. Was ist passiert? Warum sind Zucker, Fett und Weizen heute Feinde aller Bikinifiguren und Badehosenwaschbretter? Wer jetzt seinen Geburtstag feiert, muss schon fast eine Doktorarbeit schreiben,

Schwäbisch Gmünd / Aalen

Ob traditionell mit Sauerkraut und Speck oder in der süßen Variante mit Apfelmus: Schupfnudeln zählen gewiss zu den traditionellsten Essen auf den Speisekarten der Ostalb. Dabei schmecken sie beispielsweise auch hervorragend zu einem zarten Kalbsbraten in Sahnesoße oder einer bunten Gemüsepfanne. Und, ganz wichtig: Schupfnudel

Ellwangen

Kutteln gefällig? Zum Kalten Markt in Ellwangen gehören sie in der sauren Variante einfach dazu. Wir haben Claudius Zott, den Küchenchef des Kochservice „Eat Club“ aus Ellwangen, gebeten, uns verschiedene Kuttelgerichte zu zaubern und Kuttelskeptiker wie Kuttelliebhaber damit zu beeindrucken.

Eingeladen sind acht Frauen und

Aalen/ Schwaikheim

An der Hochschule Aalen feilt Markus Escher gerade an seiner Bachelor-Arbeit. Als Sohn einer Winzerfamilie in Schwaikheim kenne er viele Kunden, die aus dem Ostalbkreis zu ihnen ins Remstal kommen, sagt der 27-Jährige. Sein Studium in Aalen und die Arbeit im „Weingut Escher“ sind für den geschäftigen jungen Mann aber

Schwäbisch Gmünd

Die Weihnachtsbäckerei erreicht ihren Höhepunkt. In der Küche von Katrin Stauß in Schwäbisch Gmünd-Degenfeld stapeln sich die fertigen Plätzchen. Und es sind wieder einmal Zutaten übrig. Was tun mit den Nüssen und dem Marzipan? „Ich habe einfach versucht, daraus Pralinen zu fertigen – und es ist gelungen“,

Westhausen

Baiershofener Straße, 7 Uhr: Die Kopfhaube sitzt, die Arbeitskleidung mit der Aufschrift „Mack“ auch. Produktionsleiter Arthur Senger schaut über das Geländer in die Produktionshalle hinunter auf die Maschinen. Er zeigt auf seine Mitarbeiter, die sich emsig dazwischen bewegen. 46 Filialen werden von hier aus versorgt.

In der

Sie meinen: Halloween und Oschtalbkoscht sind zwei Paar Stiefel? Viele Kinder sind anderer Meinung. Sie haben ihren Spaß daran, am Abend vor Allerheiligen als Untote verkleidet durch die Nachbarschaft zu strolchen und um „Süßes oder Saures“ zu bitten.

Halloween ist einer der beliebtesten Bräuche in den USA. Seine Ursprünge hat das

Schwäbisch Gmünd

Zu Halloween muss ein schrecklich süßer Kuchen her, meine ich. Zwei Nächte hat er mich gekostet: Frankensteins Monster als Schokoladenkuchen mit Himbeeren und Swiss-Meringue-Buttercreme.

Angefangen hat alles mit einer längeren Suchaktion im Internet, an deren Ende ich mich für das Schokokuchen-Rezept aus „Sallys Welt“

Ich bin eine echte Naschkatze. Kuchen stand bei mir schon immer hoch im Kurs – und er tut es bis heute! Während meiner Studentenzeit habe ich irgendwann angefangen, selbst kleine und große Leckereien zuzubereiten. Und so erwachte meine Neugier – die Welt des Gebäcks ist groß, bunt und so vielfältig! Nachdem ich eine Weile fröhlich

Margret Kogel ist mit Leib und Seele eine schwäbische Hausfrau. Früh aufstehen, in der Küche zielstrebig schaffen, nicht viel nebenher schwätzen – damit das Mittagessen möglichst um 12 Uhr auf den Tisch kommt: Das ist für sie selbstverständlich. Beim Essen selber geht’s dann jedoch gemütlich zu. „Schmeckt nicht schlecht“,

Adelmannsfelden

Ein herbstliches Gericht mit regionalen Zutaten für die „Oschtalbkoscht“ zubereiten? Margret Kogel macht das großen Spaß. „Gefüllter Sellerie wäre mal etwas anderes“, meint die Landfrau aus Adelmannsfelden. „Und zum Nachtisch würde ich einen Apfelstrudel mit Vollkornmehl ausprobieren“, schlägt

Sie sind grün und rot, knackig und lecker, demnächst kommen sie in den Kuchen oder werden zu Mus und Most verarbeitet: Äpfel. Auf den Streuobstwiesen gibt es das angeblich liebste Obst der Deutschen derzeit zuhauf. Mit der bisherigen Obsternte kann also wohl jeder zufrieden sein. Vor allem, nachdem im Vorjahr der Frost vielerorts Obstbauern und

Backen? Das war eines meiner Hobbys als Zwanzigjährige. Später habe ich mich jedoch lieber den Kochkünsten gewidmet. Nicht zuletzt, weil jahrzehntelang eine exzellente Bäckerin mit mir unter einem Dach lebte. Jedes Wochenende servierte sie mir ihre herrlichen Kuchen oder Torten. Damit war mein „süßer Zahn“ vollends zufrieden.

Natürlich

Klein, aber oho: So sieht die Küche von Kerstin Fuchs aus. Viele Utensilien in modernem Design stehen und liegen bereit. Kein Wunder, denn Kerstin Fuchs ist in ihrer Freizeit liebend gerne in der Küche aktiv – vorzugsweise, um eine neue Kuchenkreation auszuprobieren. Das Endergebnis präsentiert sie dann, samt Backanleitung, auf ihrem Blog

„Das Rezept für eine Biskuitrolle habe ich vor Jahren entdeckt und bin ihm seither treu geblieben“, erzählt Kerstin Fuchs. „Ich kann’s nur empfehlen. Das wird ein richtig fluffiger, stabiler Teig, der sich klasse als Teigplatte backen lässt und beim Aufrollen nicht bricht.“

Die Zutaten für den Teig:

4 Eier, Raumtemperatur

Schwäbisch Gmünd

Einen süßen Zahn hatte ich schon immer. Schokolade, Süßigkeiten, Eis und Kuchen: Dafür war ich bereits als Kind zu haben. Gestatten, ich bin Kerstin Fuchs. Seit zweieinhalb Jahren betreibe ich meinen Blog „Der Kuchenfuchs“. Backen ist aber schon länger mein liebstes Hobby.

Meine Back-Geschichte begann vor mehr als

Bopfingen-Baldern

Die Menschen in der Region mit unbehandeltem „naturgesunden“ Obst und Gemüse zu versorgen – das ist Heidi und Andreas Böhm wichtig. Ihr Gemüse produzieren die Eheleute in der Gärtnerei in Baldern selber. „Unsere Äpfel beziehen wir von Obstbauern aus der Region, die uns persönlich bekannt sind“,